Nurturing Nature

L’évènement s’articule autour du projet: Cuisine du Coin ayant pour premier objectif de promouvoir la consommation de produits locaux et réduire nous émissions de gaz de serre par un facteur 4. [1] Pour cette première démonstration je vous propose un Menu Bas Carbone et une petite introduction d’un Bilan Carbone du Service Restauration . Tableau : g équivalent carbone (g eCO2) par kg d’aliment [3] Aliment g eCO2 / kg Factor GES g eCO2 / kg eau 6 Transport de Banana blé 120 (Colombie) bateau 64 riz 120 (Colombie) avion 2809 pomme de terre 20 Culture de salade légumes de saison 32 plein champ 77 légumes secs 64 serre chauffée 2970 lait 329 œuf 87

H achis Parmentier : Cette repas est riche en gras saturés et contient également des acides gras trans. Il contient 38g protides ; 76g glucides (25% ANC [1] ); 59g lipides (91% ANC) et apport 904cal pour une portion de 507g. [2] Bilan Carbone: 1328 g eCO2 par portion Bas Carbone : Cette repas est faible en gras saturés, et très faible en cholestérol. Il est également une bonne source de fibres alimentaires, vitamine A, vitamine K, de thiamine et d’acide folique, et une très bonne source de manganèse. Il contient 21g protides ; 88g glucides (29% ANC); 51g lipides (79% ANC) et apport 877cal pour une portion de 475g. Bilan Carbone: 122 g eCO2 par portion. [1] % ANC : Apports Nutritionnels Conseillés est la valeur journalière basée sur un régime à 2000 calories par jour. [2] http://nutritiondata.self.com/

Entrée : Poêlée de riz aux poireaux et noisettes Ingrédients: (pour 20 personnes) 4 poireaux 1 verre noisette 3cs d’huile de noisette 5 verre riz, complète Sel Eau Exécution : Si votre riz n'est pas cuit, commencez par porter de l'eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez et émincez le blanc du poireau. Mettez les poireaux et noisettes hachés à cuire dans un poêle avec un peu d'huile de noisette. Ajoutez-les aux riz cuit, salez et laissez réchauffer la poêlée tout en mélangeant pendant 4 minutes. C'est prêt. Analyse Nutritionnelle : Cette nourriture est faible en gras saturés, et très faible en cholestérol. C'est aussi une très bonne source de manganèse. Il contient 2g protides ; 14g glucides (5% ANC [1] ); 6g lipides (9% ANC) et apport 116cal pour une portion de 81g. Bilan Carbone: 3,7354 g eCO2 par portion [1] % ANC : Apports Nutritionnels Conseillés est la valeur journalière basée s

Plat : Crème de pois cassés aux croûtons Ingrédients: (pour 20 personnes) 20cs croûtons 2 verres du lait, 3.6% M.G. 5 oignons 750g pois cassés 25 clous de girofle Sel Eau Exécution : Dans une grande casserole (ou un autocuiseur), versez les pois cassés, l'oignon (piquée avec les clous de girofle), recouvrez d'un litre d'eau froide et faites cuire 45 minutes (20 minutes à l'autocuiseur). A la fin de la cuisson enlevez les clous de girofle, puis mixez l'ensemble avec leur jus de cuisson. Assaisonnez et ajoutez le lait, ainsi que des croûtons au moment de servir. Analyse Nutritionnelle : Cette nourriture est faible en gras saturés et sodium, et très faible en cholestérol. Il est également une bonne source de protéines, de thiamine, acide folique, phosphore, cuivre et manganèse, et une très bonne source de fibres alimentaires. Il contient 10g protides ; 28g

Garniture : Salade de mâche, pomme et betteraves Ingrédients: (pour 20 personnes) 5 pommes 5 betteraves (cuites) 500g mâche 50ml cidre 50ml d’huile de noix Sel Poivre Exécution : Rincez et séchez les betteraves, puis émincez-les en tranches très fines. Nettoyez la mâche. Epluchez et coupez les pommes en rondelles fines. Réalisez la vinaigrette avec du cidre, de l'huile, le sel et le poivre. Dressez la salade : répartissez les rondelles de betterave sur les assiettes. Disposez dessus les lamelles de pomme et parsemez de bouquets de mâche et puis, arrosez de vinaigrette. Analyse Nutritionnelle : Cette nourriture est très faible en cholestérol. Il est également une bonne source d’acide folique et de manganèse, et une très bonne source de vitamine A, vitamine C et la vitamine K. Il contient 1g protides ; 5g glucides (2% ANC); 3g lipides (4% ANC) et un apport de 44cal pour une portion de 66g. Bilan Carbone : 8,3013g eCO2 par portion

Pain : Baguette Ingrédients pour environ 5 baguettes pour 20 personnes 30g sel 1l d’eau 1,7kg farine tradition T55 20g levure de boulanger Exécution : Dans votre machine mélangez l'eau, la farine et la levure dans un coin, et le sel dans l’autre. Lancez le pétrissage en programme pâte. Divisez la pâte en 5 morceaux. Façonnez les pâtons en boule, recouvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes. Façonnez les boules en forme de baguette. Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8) avec un ramequin. Incisez, et enfournez. Laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes. Analyse Nutritionnelle : Le pain est très faible en gras saturés et en cholestérol. Il est également une bonne source de manganèse, et une très bonne source de thiamine, riboflavine, niacine et acide folique mais très riche en sodium. Il contient 1g protides ; 7

Fromage et Dessert : Le fontainebleau et son coulis du château Ingrédients 500ml de coulis de mûres 1,5 l fromage blanc en faisselle 1l crème fraîche liquide 500g sucre glace Exécution : Fouettez la crème liquide avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly. - Mélangez délicatement la chantilly et le fromage blanc. - Versez dans une passoire, auparavant recouverte d'un linge, recouvrez et y ajoutez un poids afin d'assécher le fontainebleau. - Mettez le fontainebleau au réfrigérateur pendant 24h00. Servez le fontainebleau avec un coulis de mûres. Analyse Nutritionnelle : Ce dernier élément est pauvre en sodium mais très élevée en gras saturés. Il contient 6g protides ; 35g glucides (12% ANC); 41g lipides et un apport de 523cal pour une portion de 175g. Bilan Carbone : 86,6250g eCO2 par portion

Quelle tarte aux cerises mangez-vous - Claude Bourguignon

L'ONU lance l'Année des forêts pour célébrer leur rôle essentiel

Savourez le croquant du porreaux aux noisettes - façon plancha. Laissez-vous gagner par la crémeuse d’une soupe Vichyssoise. Et combler pour un crumble à la pomme ! C’est le menu du cette semaine, soyez bienvenu à la cours de cuisine - Low Carbon - qui sera lui Vendredi a 9h30-11h30 chez moi. A très bientôt, Linda (0676286626, angulo.linda@gmail.com)

Soyez bienvenus ! Venez au atelier du ' Vivre Durablement' pour discuter les dernières données statistiques sur l'agriculture biologique en France ; les caractéristiques du mode de production et de consommation bio et des focus sur les filières ; les types exploitations et de production, ventilées par région. A demain, Linda ( angulo.linda@gmail.com ; 0676286626)

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