Stop Waste!
















Food and confectionery are intertwined in medicine. According to the product mix, we can obtain drugs and/or candy: candy medications called La'uq, nougat, marzipan, stomachic jam (to aid digestion); tablets ... Sweet treats should be consumed in moderation! In Hippocratic medicine, sugar products were classified as hot and humid (like ginger, saffron, dates, almonds, olives or onion). For the first seasonal food lesson we will prepare quince jelly, jam and paste. The quince (Cydonia oblonga) fruit is pear-shaped and bulky. Its’ surface is cottony and at maturity, it is yellow and very fragrant. Quinces are almost always eaten cooked. Quince jam is used to calm gastric troubles and a viscous product made from its core is used as a medicine against coughs. We will use the core to prepare the quince jelly, which is commonly used to treat children’s choughs because it is alcohol free and 100% natural. For the quince jam I will use honey instead of sugar and season the jam with peppercorns, Schinus molle. Peppercorns are used in traditional medicine for their antibacterial and antiseptic properties. It has also been used as an antidepressant, diuretic, toothache, rheumatism and menstrual disorders. Other quince recipes are included in this blog. And finally, we will also prepare pear (Pyrus communis) compote preserves. You can use the preserved fruit to make tasty and healthy desserts throughout the year.

La confiserie et la cuisine se trouvent intimement mêlées à la médicine. Selon les mélanges de produits, on obtient alors des médicaments ou des confiseries : bonbons médicaments appelés La'uq, nougats, massepains, confitures stomachiques (pour digérer), dragées... Les délices doux doivent êtres consumé avec modération ! Dans la médecine hippocratique le sucre est classé parmi les produits chauds et humides (comme le gingembre, le safran, les dattes, les amandes, les olives ou l'oignon). Pour la primer lésons de cuisine de saison nous préparons la confiture, gelée et pate de coing. Le coing (Cydonia oblonga) est le fruit du cognassier. Piriforme et volumineux il est cotonneux en surface et à maturité est jaune et très odorant. Les coings crus ne se consomment qu'après blettissement. La confiture de coings est une confiture stomachique et les fosses traitées produisent une liquide viscose qui est bu comme un médicament contre la toux. Nous préparons une gelée des fosses, qui est couramment utilisé pour les enfants, car il est sans alcool et 100% naturelle. Je vais utiliser du miel au lieu du sucre et saisonner la confiture aux poivre rose, Schinus molle. Le poivre rose est utilisé en médecine traditionnelle pour ses propriétés antibactériennes et antiseptiques. Il est également été utilisé comme un antidépresseur et un diurétique, et pour les maux de dents, les rhumatismes et les troubles menstruels. Autres recettes de coings sont incluses dans cette page. Et enfin, nous allons préparer des bocaux de la compote de poire ((Pyrus communis)) . Avec ses conserves de fruits, vous confectionnerez tout au long de l’année des desserts savoureux et sains.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Châtaignes du Mont Aiveu à Fontainebleau, route Biron

Image
Les châtaigniers ont horreur du calcaire. C'est pourquoi on en trouve peu dans la pourtant très vaste forêt de Fontainebleau. Ils sont absents des plateaux et des zones sablonneuses, trop sèches. Cependant, au sud-est de Fontainebleau, sur le mont Aiveu, poussent une multitude de ces arbres, disséminés çà et là sur les pentes. Depuis le parking, suivez la route des Etroitures. La promenade qui vous emmène sur les hauteurs du mont est agréable et très facile. C'est fléché, vous avez donc peu de chance de vous perdre. De ce sommet haut de cent vingt-huit mètres, le point de vue est remarquable... et vous pouvez repérer les plus gros châtaigniers. Aux pieds des arbres, les bogues sont en général déjà éclatées. Faut-il rappeler qu'elles piquent ? Protégez-vous donc les mains avec une paire de gants, la cueillette sera nettement plus facile. Si vous n'en avez pas, écrasez doucement la bogue sous le pied. Vous n'avez ensuite plus qu'à vous baisser pour récolter votr...
Read more

Cèpes, Coulemelles et Girolles

Image
Du soleil après la pluie et c'est parti pour la chasses aux champignons. L'automne est la saison idéale et l'Ile-de-France regorge de forêts et de sous-bois pour une bonne cueillette. En Forêt d'Armainviliers vous y trouverez de coulemelles, pieds-de-mouton et coprins chevelus. En Forêt de Crécy-la-Chapelle Ici, on y trouve principalement et facilement quantité de bolets (cépes). En Forêt de Ferrière il-y-a une terre très favorable aux bolets, coulemelles, pieds-de-mouton et trompettes des morts. En Forêt de Fontainebleau, vous pouvez trouver dans le massif des cèpes et des coulemelles, également des girolles dans la partie ouest de la forêt, nettement plus sableuse. Au Bois d'Hautefeuille Là aussi des bolets principalement En Forêt de Jouy Cèpes et chanterelles sont les grands favoris. En Forêt de Montceaux est le paradis des bolets et coulemelles avec quelques girolles aussi. Au Bois de Nant...
Read more

Confiture de coings au miel

Ingrédients : 500g coings 500ml miel 3g poivre rose 250ml d’eau Préparation : Lavez les fruits et frottez-les avec un chiffon pour ôter la peluche. Retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en 4 morceaux sans les pelez. Pesez-lez et pesez ce même poids en miel. Versez dans une bassine à confitures 1 verre d'eau par kilo de miel. Ajoutez-y le miel et mélangez. La masse doit être homogène. Portez la bassine sur feu doux jusqu'à ce que le miel soit à la nappe. Ajoutez alors les coings coupés en tranches, mélangez avec précaution et portez à nouveau à ébullition. Continuer une cuisson douce et régulière. Le miel a tendance à brûler, il faut tourner souvent, sans casser les fruits. Lorsque la confiture est à point, donnez quelques tours de moulin à poivre-rose. Retirer la bassine du feu, écumer. Mettre en pots.
Read more